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味蕾上的植物
        日期:2018-06-05

  一到四五月,南昌的菜場有不少攤點賣梔子花——不是用來觀賞,是淖過水,可食用的梔子花,呈褐色,有股特殊清香。做法是油燒熱,下蒜末和少許干紅椒炒香,倒入梔子花,再加韭菜略炒,調味即可出鍋。

  梔子花我從小吃到大,每年入春后梔子花上市,總會買幾次。據說它能清熱涼血,平肝明目,不過我全然是沖口味去的,“功效”無關緊要。吃過梔子花炒韭菜,這個春天似才完整。

  外婆在世時,會摘木槿花做湯,江南多此花,最好摘庭院中的,路邊的怕有灰塵尾氣污染。木槿花的花苞通常有多個,摘掉幾朵花后可促使其他花苞發育。用鹽水漂浸一會,去除花蒂和花芯,就可做蛋湯,起鍋前加點胡椒粉和香油。木槿花還有其他做法,如攤雞蛋餅。

  外婆懂得許多植物的食法與藥用,她在世時,我并沒上心記過,除了知木槿可食,還知芙蓉花煎水可消炎解毒。童年一發燒或有炎癥,母親即用儲存的干芙蓉花煎水,煎好的汁如琥珀色,加入一勺白糖,比藥好吃多了。

  外婆去世后,那些林林總總的植物的用途都隨她老人家潛入了另一世界。好在生活中仍有不少如外婆這樣的諳曉民間植物者。

  某年七月,在北戴河盤桓一周,住處離海很近,步行十幾分鐘。那段路的兩旁長滿葳蕤的北方植物。一位面容端嚴的老婦弓背在路旁采摘葉子,我好奇地上前問,她告訴我是桑葉,煎水可治糖尿病,降壓,療眼疾。“你看這葉子多能長,我前天才來摘過,又長這么高了!”老太太指指塑料袋,告訴我桑葉是采來煎水給老伴喝的。回來查,“桑樹又名家桑、荊桑、桑葚樹等。炒桑葉為桑葉用文火微炒,至深黃色取出攤晾入藥”。李時珍在《本草綱目》中也有載:“桑葉乃手、足陽明之藥,汁煎代茗,能止消渴。”

  有年春天,帶兒子乎乎去家近旁的公園。公園內有處“園中園”,景致幽靜,花樹盛開。松樹下一老人在采一種開小黃花的植物,凡事都好奇的乎乎上前問,老人答,采的是“婆婆丁”,開水淖燙后可涼拌也可做羹湯,并給我們一空塑料袋,讓我們也采些。回家后查,“婆婆丁”原來就是蒲公英,能藥用也可入食。食法多樣,如生食蘸醬,或加入蔥花一起炒雞蛋,把焯過的蒲公英加入肉餡拌好后包餃子,也很美味。

  另一次,也在這公園,遇一對老夫妻采摘一種植物,答是艾葉,用來包艾粿。他們耐心地告訴我做法:將艾葉洗凈剁碎,與少量食用堿同煮,再和入糯米粉中揉成面團,上籠蒸熟即成艾葉粿。女友Y,每逢春至也一定會采來艾葉做清明粿,多為咸餡,有種臘肉筍丁餡的格外好吃,那真是溫暖的煙火氣。春天,她還領著女兒采薺菜、灰灰菜、馬蘭頭。再晚些,近端午,她去近郊山上摘葦葉包粽子。她從鄉村考出,兒時發奮念書就是為了不吃那些野菜,能有魚肉吃,現在魚肉不想吃了,反倒又惦記起那些野菜的味道。

  每年時近五月,家里必會養幾盆茉莉。去年多時在樓頂養了十幾盆,此起彼伏地開花,真是“芬芳美麗滿枝丫,又香又白人人夸”,隨手摘下泡茶,注入沸水,蓋杯待涼。講究的茉莉茶可不是這樣,清人顧仲所著《養小錄》中有一節“茉莉”,“厚白蜜涂碗中心,不令旁掛。每早晚摘茉莉置別碗,將蜜碗蓋上。午間取碗注湯,香甚。”意思是把白蜜(其色為白,蜜源多為洋槐花或椴樹花,是淺色蜂蜜中的佳品)在碗中心厚厚地涂一層,然后用另一只碗盛茉莉置于蜜碗下,兩碗扣蓋半日,茉莉與蜜一起沖水,清冽香氣混合蜜的甘甜,其味尤佳。

  茉莉,大概是最能代表東方韻味的植物,清淡,含蓄,明人都昂在《三馀贅筆》中說:“曾端伯以茉莉為雅友,張敏叔以茉莉為遠客。”誰是曾端伯呢?去查,原是宋代詩人,“花中十友”就出自他命名。誰又是張敏叔呢,再查,宋禮部郎中,畫家,工詩詞,繪有著名的《十二客圖》,以十二花喻十二客,并各賦其詩。

  如今世間,這般愛花草的男人不如從前多吧?也不一定,文友韓育生,長于甘肅小城的西北漢子,卻有著迷花草的柔軟情懷。春節前不久,收到他寫的兩本植物書,文圖皆美,一本是《西北草木記》,書中不僅有他家鄉的草木,還有伏蟄在草木間的人生漫游、尋找和生命的映照。另一本《詩經草木魂·采采卷耳》是三卷本系列之一,解讀《詩經》中的植物130余種。若不是對植物有足夠喜愛,怎會深情地一再書寫,使其定格成嫻靜又熱烈的冊頁?他的微博上也多是與植物有關的內容,從菜場、田埂間的植物到奇花異草,圖文并茂,“這棵白玉蘭我每年都會拍一次,就像時間的密碼,仲春的歌喉,給我的生命流逝一點意義的證明。”這是他最近的一條微博。

  任世事紛擾,唯草木永恒。

  真希望他再出一本專寫植物與食物的書,聊一聊梔子花、木槿、蒲公英、艾葉等如何進入食饌之中,還有柏葉、桂花、茉莉,如何按古典方式沏出一盞“香甚”的茶。(陳蔚文)

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